高粱釀造酒對高粱的品質有哪些要求

喝過白酒的朋友應該都知道純高粱釀造白酒吧！高粱的主要成分在發酵的過程中可以轉換成不同香味的物質，但是，根據高粱的顏色，高粱有很多品種。有白高粱、黃高粱和紅高粱。根據淀粉含量，有粳高粱和糯高粱。根據生長周期的長短，有早熟品種、中熟品種和晚熟品種。從產地看，有中國的，也有一些外國的。

因此，四川凸酒企業作為川東北地區較大的白酒原酒生產企業，對所用高粱的品質提出了要求：

一是淀粉含量高。淀粉是生產酒精的主要物質，也是霉菌和酵母的營養和能量。淀粉含量越高，出酒率越高。淀粉含量與品種、產地密切相關。糯高粱直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高。有的幾乎全是支鏈淀粉，千維含量低。在發酵過程中，它們達到了以下特點：皮薄、軟、熟、暗、清、收汗。破碎后，裂縫小，淀粉損失少，糖化發酵好，淀粉利用率高。

其次，蛋白質含量要適中。如果蛋白質含量太高，氨基酸中的雜醇油就太高。雜醇油是白酒香氣的一部分。但過量則有毒有害，影響白酒質量。所以沒人用大豆釀酒。

一般來說，糯高粱更適合釀酒，因為它含有豐富的淀粉，具有獨特的加工品質和風味品質。